Ingredienti

PER L'IMPASTO

4 uova
180 g zucchero semolato
2 cucchiaini Pasta con Estratto di Vaniglia naturale PANEANGELI
1 pizzico di sale
125 g farina bianca
75 g Frumina PANEANGELI
mezza bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI (2 cucchiaini)

PER FARCIRE E DECORARE

250 ml acqua
35 g zucchero semolato
3 cucchiaini colmi di caffè solubile
2 fogli di Gelatina in Fogli PANEANGELI
4 tuorli d'uovo pastorizzato (65 g circa)
100 ml liquore all'uovo
100 g zucchero semolato
1 bustina di Vanillina PANEANGELI
250 ml panna da montare
500 g mascarpone
cacao amaro

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Pasta con estratto di Vaniglia naturale

Lievito Pane degli Angeli

Gelatina in Fogli

Preparazione

1/18

Sbatti a schiuma i tuorli (serba le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungi gradatamente 100 g di zucchero, l'estratto di vaniglia, sale e sbatti fino a quando ottieni una massa cremosa.

avanti
2/18

Monta le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungi lo zucchero rimasto. Metti la neve sopra i tuorli sbattuti, setaccia sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.

avanti
3/18

Con la frusta a mano incorpora delicatamente il tutto senza sbattere, ruota la terrina e muovi la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti.

avanti
4/18

Metti ¼ dell'impasto in una tasca da pasticciere e forma 10 petali lunghi 10 cm e larghi 2 cm circa sulla lastra del forno foderata con carta da forno.

avanti
5/18

Cuoci per 7-8 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte alta: 190°C).

avanti
6/18

Metti l'impasto restante in uno stampo a cerchio apribile del diametro di 26 cm con il fondo foderato con carta da forno e cuoci per 40-45 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte alta: 190°C).

avanti
7/18

Per la bagna mescola acqua, zucchero e caffè.

avanti
8/18

Taglia dalla superficie della torta raffreddata un disco di 3-4 mm di spessore, riducilo in briciole e taglia a metà la torta rimanente ottenendo 2 dischi.

avanti
9/18

Ammolla la gelatina in acqua fredda come indicato sulla confezione.

avanti
10/18

Scalda bene a bagnomaria, monta con una frusta a mano, i tuorli, metà liquore, lo zucchero e la vanillina.

avanti
11/18

Monta la panna.

avanti
12/18

Aggiungi al composto raffreddato il mascarpone ed in ultimo incorpora delicatamente la panna montata.

avanti
13/18

In un pentolino scalda il liquore restante (senza portarlo a ebollizione), togli dal fuoco, aggiungi la gelatina strizzata, mescola fino al completo scioglimento e incorporala alla crema.

avanti
14/18

Adagia su un piatto il primo disco dell'impasto e metti intorno un cerchio apribile foderato con carta da forno, bagna con metà della bagna, versa metà della crema e livella bene.

avanti
15/18

Adagia sulla crema l'altro disco e ripeti l'operazione.

avanti
16/18

Spolvera, infine, la superficie con il cacao e poni nel frigorifero.

avanti
17/18

Prima di servire crea con i biscotti i petali, distribuisci le briciole e forma il centro del fiore.

avanti
18/18

Conserva la torta pronta in frigorifero e consumala entro 24 ore.