Ingredienti

PER IL TANGZHONG

25 g farina integrale
125 ml latte

PER L'IMPASTO

350 g farina tipo Manitiba
150 g farina integrale
1 mezza bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
100 g zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini Pasta con Estratto di Vaniglia naturale PANEANGELI
circa 200 - 225 ml latte tiepido (37-40°C)
50 g burro morbido
100 g PANEANGELI

PER LA FINITURA

1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte

Aggiungi tutto alla lista della spesa

STRUMENTI PER REALIZZARLA

Bilancia
1 Pentolino
Terrina
Pellicola alimentare trasparente
Teglia rettangolare
1 Pennellino

Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio

Pasta con estratto di Vaniglia naturale

Maxi Gocce di cioccolato fondente

Preparazione

1/13

In un pentolino mescola 25 g di farina integrale con 125 ml di latte.
Cuoci a fuoco dolce mescolando continuamente finché la crema raggiunge circa 65 °C o diventa densa come una besciamella leggera.
Togli dal fuoco, copri a contatto e lascia raffreddare completamente.

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2/13

In una ciotola capiente setaccia le farine e mescolaci il Lievito.

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3/13

Aggiungi il tangzhong, lo zucchero, il sale, la Pasta con estratto e amalgama il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo poco alla volta il latte.

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4/13

Incorpora il burro morbido e lavora l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.

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5/13

Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo con un coperchio ermetico o con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in frigorifero per 8 ore.

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6/13

Trascorso il tempo di lievitazione, togli l'impasto dal frigorifero, lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti (appena fuori dal frigo è troppo freddo e non riusciresti a manipolarlo) rovescialo sul piano del tavolo infarinato e incorpora le gocce di cioccolato.

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7/13

Dividilo in 8 parti uguali (pesa tutto l’impasto e poi dividilo in 8: è importante perché le palline siano tutte della stessa dimensione e la cottura sia omogenea), forma delle palline e disponile ben distanziate su teglie foderate con carta da forno.

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8/13

Poni nuovamente a lievitare per circa 1 ora coperti con canovaccio.

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9/13

Per ottenere una perfetta doratura, spennella la superficie con l’uovo sbattuto mescolato al latte (Consigliamo l’uso del latte con l’uovo per una miscela più fluida dell’uovo oltre che più facile da spennellare).

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10/13

Con un coltellino affilato, incidi la calotta di ogni panino, praticando un taglio inclinato a circa 45° rispetto alla superficie. Questo taglio superficiale, oltre a creare la calotta tipica aiuta l’espansione controllata della massa durante la cottura.

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11/13

Cuoci una teglia per volta per 10-15 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte alta: 190°C).

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12/13

Per un effetto luminoso e scenico decoriamo con Zucchero Scintillante al velo e un pizzico di cacao dorato.

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13/13

Conserva gli eventuali panini avanzati, coperti a temperatura ambiente e consumali entro 3 giorni. Puoi rigenerarli, intiepidendoli in friggitrice o in forno per qualche minuto.