Ingredienti

PER IL WATTER ROUX

25 g farina 00
125 ml acqua

PER L'IMPASTO

200 g farina 1
150 g farina 2
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
75 g Zucchero di canna al Velo PANEANGELI
2 uova
1 busta di Vaniglia naturale PANEANGELI
circa 150 ml latte tiepido
25 g burro morbido

PER SPENNELLARE

150 ml acqua
2 cucchiai di zucchero

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STRUMENTI PER REALIZZARLA

Setaccio
Pentolino
Frusta
Pellicola alimentare trasparente
Terrina
Setaccio
stampo a cassetta
Pentolino
Pennellino

Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio

Zucchero di canna al Velo

Vaniglia Naturale

Preparazione

1/13

Per il water roux, in un pentolino versa la farina setacciata e mescola con una frusta a mano aggiungendo gradatamente l’acqua.

avanti
2/13

Trasferisci il pentolino sul fuoco e sempre mescolando, cuoci fino a che il composto abbia raggiunto i 65°C. Copri con pellicola alimentare a contatto e lascia raffreddare completamente.

avanti
3/13

Per l’impasto, setaccia le farine in una terrina larga e mescolaci il Lievito.

avanti
4/13

Al centro del mucchio versarci water roux, zucchero di canna al velo, uova e la vaniglia in polvere.

avanti
5/13

Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido.

avanti
6/13

Incorpora il burro morbido.

avanti
7/13

Lavora l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.

avanti
8/13

Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).

avanti
9/13

Dividi l’impasto ben lievitato, in 4 parti uguali, forma delle palline e disponile in uno stampo a cassetta (lunghezza 30 cm) con il fondo rivestito con carta forno.

avanti
10/13

Poni a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30/40 minuti circa.

avanti
11/13

Cuoci per 25/30 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte media: 200°C).

avanti
12/13

Sciogli lo zucchero nell’acqua e con lo sciroppo ottenuto, spennella la superficie del panbrioche appena uscito dal forno.

avanti
13/13

Conserva l’eventuale panbrioche avanzato a temperatura ambiente e consumalo entro 48 ore.