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Salare e pepare a piacere la ricotta, tritare l'albume delle uova sode (serbando il tuorlo). Mescolare la ricotta con i pezzetti di asparagi e l'albume tritato.
Setacciare la farina in una terrina larga, aggiungervi il sale, il pecorino ed il Lievito Pizzaiolo setacciato, mescolare bene, quindi unire lo strutto e un po' per volta l'acqua, amalgamando il tutto con l'aiuto di una forchetta.
Versare il ripieno sulla pasta, livellarlo bene e decorare la torta disponendo i mezzi asparagi al centro e completando con il tuorlo sodo sbriciolato.
