Difficoltà media

Meringata con crema al mascarpone e frutta

Name: Meringata con crema al mascarpone e frutta
Total time: 60 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 120 g albumi; 250 g Zucchero al Velo PANEANGELI; 1 pizzico di sale; qualche goccia di succo di limone; 200 g Dolceneve PANEANGELI; 250 g mascarpone; 50 g sciroppo di glucosio; 350 ml latte freddo di frigorifero; 1 busta di Glassa al cacao PANEANGELI; 100 g frutta a piacere

60 Minuti

12 Porzioni

10 Steps

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Meringata con crema al mascarpone e frutta

Ingredienti

PER L'IMPASTO

120 g albumi
250 g Zucchero al Velo PANEANGELI
1 pizzico di sale
qualche goccia di succo di limone

PER FARCIRE E DECORARE

200 g Dolceneve PANEANGELI
250 g mascarpone
50 g sciroppo di glucosio
350 ml latte freddo di frigorifero
1 busta di Glassa al cacao PANEANGELI
100 g frutta a piacere

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Zucchero al Velo

Glassa al cacao

Preparazione

1/10

Per la meringa, in una terrina monta gli albumi a neve durissima, aggiungendo metà dello zucchero al velo setacciato, sale e succo di limone. La neve deve risultare tanto consistente che un taglio di coltello resti visibile. Con un cucchiaio di legno incorpora delicatamente il rimanente zucchero al velo setacciato.

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2/10

Con l'aiuto di una tasca da pasticciere riempita con la meringa, crea su una lastra da forno foderata con carta da forno due quadrati di 16 cm per lato e delle meringhette.

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3/10

Inforna la lastra del forno nella parte media del forno preriscaldato a 80-100°C per 90 minuti, tenendo lo sportello del forno socchiuso, in modo che la meringa si asciughi bene e in modo uniforme. Al termine della cottura spegni il forno, chiudi lo sportello e lascia raffreddare completamente, prima di togliere la meringa dal forno.

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4/10

Per la crema: versa in una terrina la dolceneve, il mascarpone, il latte ed il glucosio, mescola e sbatti per 5 minuti alla massima velocità.

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5/10

Sciogli la glassa seguendo le istruzioni, spennella la glassa sui quadrati dalla parte più ondulata.

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6/10

Con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia crea uno strato di crema, versa un poco di glassa sulla crema, procedi nello stesso modo fino ad ottenere 3 strati di crema alternati a 2 strati di glassa. Con la glassa rimasta forma dei dischi di cioccolato utilizzando un foglio di silicone per macaron.

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7/10

Componi la meringata disponendo il secondo strato di meringa con il cioccolato rivolto sulla crema e ricopri la torta con la crema.

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8/10

Con una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, forma dei ciuffi in superficie. Sbriciola le meringhette e copri delicatamente il bordo. Poni in congelatore per 3 ore circa.

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9/10

Prima di servire poni la meringata a temperatura ambiente per circa 30 minuti, decorala con la frutta fresca e i dischi di cioccolato.

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10/10

La tua meringata è pronta! Conserva la torta in frigorifero e consumala entro 12 ore.