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Difficoltà media

Base Pizza: alta idratazione e lunga lievitazione

120 Minuti
2 Pizze
9 Steps
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Vegana
Base Pizza: alta idratazione e lunga lievitazione

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER SPOLVERIZZARE

  • semola rimacinata di grano duro
Aggiungi tutto alla lista della spesa
STRUMENTI PER REALIZZARLA
  • Terrina
  • Setaccio
  • Pellicola alimentare trasparente
  • Spatola
  • Lastra
Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio
Lievito di Birra Mastro Fornaio

Preparazione

  • 1/9
    Setaccia le farine in una terrina larga, aggiungi il lievito Mastro Fornaio e mescola bene.
    Step_pizza alta idratazione
    Step_pizza alta idratazione (1)
  • 2/9
    Aggiungi l'acqua tiepida e comincia a mescolare con una spatola. Prima di versare tutta l'acqua restante, aggiungi lo zucchero e il sale e continua mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
    Step_pizza alta idratazione (2)
    Step_pizza alta idratazione (3)
  • 3/9
    Copri la terrina ermeticamente con pellicola alimentare, lascia per 30 minuti a temperatura ambiente poi metti in frigorifero per 24 ore.
    Step_pizza alta idratazione (4)
  • 4/9
    Tira fuori l'impasto dal frigorifero, lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti, poi rovescialo sul piano del tavolo, infarinato abbondantemente con semola rimacinata di grano duro.
    Step_pizza alta idratazione (5)
  • 5/9
    Dividi l'impasto in 2 parti uguali. 
    Step_pizza alta idratazione (6)
    Step_pizza alta idratazione (7)
  • 6/9
    Disponi l'impasto in 2 terrine unte con olio e lascia lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.
    Step_pizza alta idratazione (8)
    Step_pizza alta idratazione (9)
  • 7/9
    Procedi in questo modo con una parte di impasto per volta:
    trasferisci l'impasto sulla teglia ricoperta con carta da forno unta con olio, stendi con le mani in modo uniforme, farcisci a piacere e lascia lievitare per 1 ora.
    Step_pizza alta idratazione1 (1)
    Step_pizza alta idratazione1 (2)
    Step_pizza alta idratazione1 (3)
    Step_pizza alta idratazione1 (4)
  • 8/9
    Cuoci la pizza per 15-20 minuti nella parte bassa del forno preriscaldato alla massima temperatura (250°C elettrico, ventilato; 250°C a gas parte media).
  • 9/9
    Conserva l'eventuale pizza avanzata in frigorifero e consumala entro 24 ore.

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Base Pizza: alta idratazione e lunga lievitazione
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