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Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, aroma, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.
Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti, aggiungendo a piccole dosi il burro liquefatto tiepido.
Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 26 cm) con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 30-40 minuti nella parte inferiore (media per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
Bagnare lo strato inferiore con metà della bagna, spalmarvi due terzi della crema, distribuire la bagna restante sulla parte inferiore del secondo strato e ricomporre la torta.
Incorporare al marzapane lo zucchero al velo, in modo da ottenere un panetto da 300 g, e stenderne 100 g in un rettangolo da 7,5x10 cm (per le pagine del libro).
Con 50 g del marzapane rimanente formare il cappello (parte tonda diametro 4 cm, parte quadrata 4,5 cm per lato). Con altri 25 g di marzapane creare la pergamena, stendendolo in una sfoglia rettangolare, (8x10 cm circa) ed arrotolandolo.
Colorare i restanti 125 g di marzapane con il colorante rosso. Tirare 60 g di marzapane rosso in una sfoglia rettangolare da 8x18 cm (la copertina del libro), appoggiarvi il rettangolo di marzapane bianco e ripiegare su di esso la sfoglia rossa, in modo da ottenere il libro.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria: con un pennellino spennellare delicatamente tutto il cappello e, con il cioccolato rimasto e l'aiuto di un conetto, decorare il libro.
