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Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo con un canovaccio umido e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (50 minuti circa).
Dividi la crema ottenuta in 4 parti. Ad una parte aggiungi lo spinacino, ad un'altra aggiungi il radicchio frullandole entrambe con un minipimer. Le due parti rimanenti lasciale bianche.
Taglia il pane raffreddato in 4 strati. Farcisci il primo strato con la crema allo spinacino, tenendo da parte 2 cucchiai abbondanti di crema, e procedi allo stesso modo con la crema al radicchio sul secondo strato.
