Ingredienti

PER L'IMPASTO

350 g farina manitoba
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
25 g zucchero semolato
25 g sciroppo d'acero
1 bustina di Vanillina PANEANGELI
1 uovo
175 ml latte tiepido (37-40°C)
1 pizzico di sale
50 g farina bianca 00
175 g burro

PER FARCIRE E DECORARE

1 busta di Zucchero al Velo PANEANGELI
125 g confettura

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio

Zucchero al Velo

Preparazione

1/15

Setacciare la farina manitoba in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sciroppo d'acero, vanillina e uovo.

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2/15

Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido e il sale.

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3/15

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.

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4/15

Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con una pellicola trasparente e porlo a lievitare in frigorifero per 40 minuti.

avanti
5/15

Impastare la farina bianca 00 con il burro, formare un panetto rettangolare, spesso mezzo cm circa e, porre in frigorifero per 30 minuti.

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6/15

Con l'aiuto di un matterello stendere l'impasto sul piano del tavolo infarinato, formando un quadrato di circa 20 cm, porre nel centro il panetto di burro e ricoprirlo completamente con l'impasto evitando sovrapposizioni.

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7/15

Con un matterello stendere la pasta in un rettangolo e chiuderlo a portafoglio ottenendo 3 strati.

avanti
8/15

Ripetere l'operazione e porla in frigorifero per 15 minuti, coprendola bene con un foglio di pellicola trasparente

avanti
9/15

Riprendere la pasta, stenderla in un rettangolo e chiuderla nuovamente a portafoglio ottenendo 3 strati.

avanti
10/15

Ripetere l'operazione e porla in frigorifero per 15 minuti, coprendola bene con un foglio di pellicola trasparente.

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11/15

In totale si devono dare 4 giri a 3 strati.

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12/15

Con il matterello stendere l'impasto sul piano del tavolo infarinato in una sfoglia rettangolare 20 x 50 cm circa. Con una rotella tagliare 10 strisce 20 x 5 cm. Avvolgere a spirale la pasta su delle cannette, per cannoncini coperte con un leggero strato di burro, chiudendo la parte inferiore e disporli in 10 stampini di per creme caramel in acciaio diametro 5 cm circa, imburrati e infarinati. Porre a lievitare in luogo tiepido per 15 minuti circa.

avanti
13/15

Cuocere per 15-18 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).

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14/15

Togliere la cannetta dai cruffin intiepiditi, spolverizzarli con zucchero al velo e con un conetto di carta da forno riempire i cruffin con la confettura di lamponi.

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15/15

Conservare a temperatura ambiente e consumare entro 24 ore.