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Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Con un matterello stendi l'impasto (serbandone 60 g per la decorazione) in una sfoglia rettangolare (30x50), distribuisci uniformemente, pancetta, salame, provola, pecorino, parmigiano e pepe a piacere.
Arrotola delicatamente l'impasto dal lato più lungo, disponi il rotolo ottenuto in uno stampo a ciambella del diametro di 26 cm, unto con lo strutto, unendo le due estremità.
Il nome «casatiello» deriva da «caso» formaggio. In origine, infatti, la ricetta prevedeva un ripieno fatto solo con avanzi di formaggi. Nel corso degli anni, invece, si è arricchito con l’aggiunta di salumi e uova. E' quindi una perfetta ricetta "svuotafrigo" perché puoi prepare il ripieno utilizzando gli avanzi che hai in dispensa: non soltanto formaggi e salumi, ma anche con verdure.
