Ingredienti

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

300 g farina farina manitoba
300 g farina farina 00
50 g zucchero
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
250 ml acqua
yogurt un vasetto di yogurt bianco a temperatura ambiente
80 g olio di semi
1 cucchiaino di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

8 würstel
speck
formaggio spalmabile
prosciutto cotto a dadini
provola a dadini
1 tuorli d'uovo
semi di sesamo
semi di papavero

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio

Preparazione

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In una ciotola capiente versa le due tipologie di farina: la manitoba e la 00. Aggiungi poi la bustina di lievito di birra, 10 g di zucchero (2 cucchiaini) e mescola per bene.

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Intanto, in un’altra ciotola versa l’acqua tiepida insieme allo zucchero rimasto, all’olio di semi di girasole, al vasetto di yogurt a temperatura ambiente e inizia a mescolare nuovamente. Gradualmente inserisci al composto anche la farina, incorporandone poca alla volta per evitare che l’impasto diventi troppo denso, e poi il pizzico di sale.

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Dopodiché inizia ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Una volta ottenuto l’impasto desiderato, sistemalo in una ciotola precedentemente ricoperta da una spolverata di farina sul fondo. Fai un’incisione a croce sul panetto, coprilo con della pellicola trasparente e lascialo lievitare per circa due ore in un luogo caldo. Al termine di questo tempo avrà raddoppiato il suo volume.

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Terminato il tempo di lievitazione, ricopri il piano di lavoro con della farina, riprendi l’impasto e lavoralo per qualche minuto. Dopodiché stendi la pasta con il mattarello, fino a ottenere una sfoglia sottile e rettangolare.

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Rustici al formaggio e speck
Il primo ripieno prevede l’utilizzo del formaggio e dello speck.
Per prima cosa taglia 6 strisce di pasta, di circa 2 centimetri di larghezza, spalmaci sopra il formaggio e mettici una fettina di speck. Dopodiché inserisci i pirottini di carta all’interno di 6 stampi per i muffin e arrotola una striscia ripiena su ogni pirottino.

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Rustici ai wurstel
In questo caso, invece, taglia 4 strisce di pasta e dividile a metà. Arrotola ogni striscia lungo il wurstel e il gioco è fatto! Non ti resta che cuocere il rustico in forno e poi sarà pronto per essere gustato.

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Rustici prosciutto e provola
Aiutandoti con un bicchiere, ricava una decina di cerchi di pasta dall’impasto. Riempi ogni disco con dei cubetti di prosciutto e dei dadini di provola, chiudi il cerchio su stesso per formare un saccottino e sistemalo sulla teglia.

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Ora che tutti i rustici sono pronti, spennella la pasta con il tuorlo d’uovo e cospargila di semi di sesamo e semi di papavero a piacere. Dopodiché inforna il tutto per circa 20 – 25 minuti, a 180° C se si utilizza un forno statico, oppure a 170° C se si utilizza un forno ventilato.

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Conserva in frigorifero gli eventuali rustici avanzati e consumali entro 24 ore.