Difficoltà bassa

Carciofi ripieni in crosta di pane

Name: Carciofi ripieni in crosta di pane
Total time: 40 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 300 g farina bianca; 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI; 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini); sale; 2 cucchiai di olio d'oliva; 175 - 200 ml acqua tiepida (37-40°C); 6 carciofi; succo di un limone; sale; 2 uova a pasta gialla; 100 g ricotta; 30 g grana; 25 g pane grattuggiato; 1 cucchiaino di prezzemolo tritato; pepe; 1 uova a pasta gialla

40 Minuti

6 Porzioni

12 Steps

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Ingredienti

PER L'IMPASTO

300 g farina bianca
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
sale
2 cucchiai di olio d'oliva
175 - 200 ml acqua tiepida (37-40°C)

PER IL RIPIENO

6 carciofi
succo di un limone
sale
2 uova a pasta gialla
100 g ricotta
30 g grana
25 g pane grattuggiato
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
pepe

PER SPENNELLARE

1 uova a pasta gialla

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio

Preparazione

1/12

Lavare e pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e tagliare la parte superiore. Allargare delicatamente le foglie per poter togliere l'eventuale fieno interno, pareggiare i gambi lasciando circa 4 cm e immergeteli i carciofi in acqua e limone.

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2/12

Porre i carciofi in una casseruola con abbondante acqua, aggiungere un cucchiaino di sale e portare a bollore, cuocere per circa 6 minuti.

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3/12

Scolare i carciofi e porli a sgocciolare su una gratella.

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4/12

Per l'impasto, setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, 1 cucchiaino colmo di sale e 2 cucchiai di olio. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida.

avanti
5/12

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.

avanti
6/12

Rimetterlo nella terrina infarinata, coprirlo con pellicola per alimenti e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).

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7/12

In una terrina sbattere le uova e aggiungere ricotta, grana, pane grattugiato, prezzemolo e salare e pepare a piacere e amalgamare il tutto.

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8/12

Con l'aiuto di un cucchiaio riempire ogni carciofo raffreddato con il composto di uova.

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9/12

Con un matterello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare, di circa (30x40 cm) e ricavare 6 rettangoli uguali.

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10/12

Ricoprire ogni carciofo con un rettangolo di pasta, lasciando scoperto il gambo.

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11/12

Porre a lievitare in luogo tiepido per 15 minuti, quindi spennellare con l'uovo sbattuto e coprire tutti i gambi con della carta alluminio.

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12/12

Cuocere per 35 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°, ventilato: 170°, a gas: 180°).