Difficoltà media

Bagel farciti con salsa guacamole

Name: Bagel farciti con salsa guacamole
Total time: 60 min
Yield: 10 porzioni
Ingredients: 250 g farina bianca 00; 200 g farina manitoba; 1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI; 10 g zucchero semolato; 1 uova; 1 cucchiaino di sciroppo d'acero; 60 g burro morbido; 200 ml latte tiepido; 1 cucchiaino colmo di sale; semi di papavero; semi di sesamo; 300 g avocado pulito; 2 cipollotti tritati; 1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato; peperoncino fresco piccante tagliato a listarelle; succo spremuto di 1 lime; sale; 6 filetti di branzino; 3 cucchiai da tavola di farina di mais; 1 cucchiaino colmo di coriandolo fresco tritato; 1 cucchiaio raso di sale; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

60 Minuti

10 Porzioni

12 Steps

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Ingredienti

PER L'IMPASTO

250 g farina bianca 00
200 g farina manitoba
1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI
10 g zucchero semolato
1 uova
1 cucchiaino di sciroppo d'acero
60 g burro morbido
200 ml latte tiepido
1 cucchiaino colmo di sale

PER COSPARGERE

semi di papavero
semi di sesamo

PER PREPARARE LA SALSA GUACAMOLE

300 g avocado pulito
2 cipollotti tritati
1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
peperoncino fresco piccante tagliato a listarelle
succo spremuto di 1 lime
sale

PER LA FARCITURA

6 filetti di branzino
3 cucchiai da tavola di farina di mais
1 cucchiaino colmo di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaio raso di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Pasta madre disidratata con lievito

Preparazione

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Setaccia le farine in una terrina larga e aggiungi la Pasta madre disidratata.

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2/12

Al centro del mucchio crea una buca e versa lo zucchero, l'uovo, lo sciroppo d'acero e il burro. Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida ed il sale.

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3/12

Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.

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4/12

Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e lascialo lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).

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5/12

Prepara intanto la guacamole, schiacciando con una forchetta, la polpa degli avocado, aggiungi i cipollotti, il coriandolo, i peperoncini e il succo di lime. Aggiungi sale se necessario, mescola bene il tutto e metti in frigorifero.

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6/12

Dividi l'impasto in 10 parti uguali, forma delle ciambelle e disponile su un vassoio foderato con carta da forno. Lascia lievitare le ciambelle per 30 minuti.

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7/12

In una pentola, porta ad ebollizione abbondante acqua con 2 cucchiai di sale grosso.

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8/12

Immergi le ciambelle nell'acqua bollente e lasciale cuocere almeno 1 minuto per lato.

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9/12

Scola le ciambelle, adagiale delicatamente sulla lastra foderata con carta forno e distribuisci in superfice i semi di sesamo e i semi di papavero.

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10/12

Cuoci per circa 15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico 220°C, ventilato 210°C, a gas nella parte alta 220°C).

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11/12

Prepara l'impanatura, mescolando la farina di mais con il coriandolo e il sale. Taglia a trancetti i filetti di branzino, impanali e cuocili 2- 3 minuti in padella con un cucchiaio d'olio.

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12/12

Farcisci i bagel raffreddati con la guacamole e i filetti di branzino, prima di servire.